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Risotto con zucca e scamorza al forno

Il risotto con zucca e scamorza affumicata al forno  è un piatto ricco di gusto, filante e saporito, ideale durante le giornate fredde d’autunno.

Quando si ha una famiglia, il tempo a disposizione sembra dimezzato, se non addirittura azzerato. Scuola, casa, lavoro, famiglia, ecco che, preparare i piatti in anticipo diventa fondamentale per avere, almeno in cucina, qualcosa di organizzato.

Se poi in famiglia, c’è solo una persona celiaca, o si salta il pranzo o si deve per forza cucinare per tutti. Ma cosa? 

Ecco che ci viene in aiuto, come una scialuppa in mezzo all’oceano , il risotto al forno.

CURIOSITA’:

I semi di zucca, nei Balcani, sono detti, afrodisiaci del sultano, perché contengono magnesio che dà vigore ed energia e zinco che stimola la secrezione del testosterone e può essere d’aiuto nella prevenzione nel trattamento della sterilità.

INGREDIENTI :

Riso per risotti 500 g.

Zucca 400 g. ( pulita e senza buccia).

Scamorza affumicata 150 g.

Cipollina fresca 2.

Brodo vegetale 1,5 l.

Parmigiano o Grana grattugiato 50 g.

Burro 15 g.

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

PREPARAZIONE del risotto con zucca e scamorza :

Il primo passo è quello di preparare il brodo vegetale ( vedere qui)

In una casseruola fate soffriggere la cipolla per qualche istante.

Successivamente unite la zucca precedentemente pulita e tagliata a pezzetti. Versate un bicchiere di acqua, coprite e fate stufarla.

Regolate di sale.

Appena la zucca sarà cotta, con un mix ad immersione, frullate fino ad ottenere una crema. ( Fig. 1).

risotto con zucca

Incorporate il riso e continuate la cottura aggiungendo, un po’ per volta, il brodo vegetale.

Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, mantecate il risotto con il burro, il Parmigiano grattugiato e 50 g di scamorza. ( Fig.2).

Risotto con zucca e scamorza al forno

Oliate una pirofila, fate un primo strato con metà di risotto con zucca e aggiungete le fette di scamorza (fig.3).

Risotto con zucca e scamorza al forno

Ricoprite con l’altra metà di risotto, livellate bene, spolverate di formaggio grattugiato e infornate, in forno già caldo, a 180 ° per 20/25 minuti.

Se volete creare una crosticina croccante e invitante, gli ultimi 5 minuti, azionate la modalità grill e mettete la pirofila sul ripiano alto del forno.

Passato il tempo di cottura, sfornate il risotto, fatelo raffreddare un po’ prima di servirlo…et voilà il risotto con zucca e scamorza al forno è pronto per essere gustato!

BUON APPETITO!

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Di Valeria

Ciao sono Valeria, da circa un anno ho scoperto di essere celiaca, così ho creato un blog di ricette senza glutine.

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